La Entrevista. Parte II de la primera parte. Nicolas Joly

En esta segunda parte, además de completar el turno de preguntas, se completa también la publicación de las personas cuyas preguntas fueron elegidas para la entrevista.

Quisiera comentar, que cuando se dijo que se enviarían 10 lotes de vino a las 10 personas elegidas no imaginábamos que se elegiría más de una pregunta de la misma persona, así que han salido sólo 8 personas elegidas.

Ha sido decisión mía no enviarle a estas dos personas de quien se eligieron dos preguntas, dos lotes de vino; me parecía poco razonable.

Así que estos días vamos a ver cómo nos las apañamos para sortear los dos lotes de vinos que han quedado 'huérfanos'. Seguiremos informando.

LA ENTREVISTA. NICOLAS JOLY. PARTE II 

1. 11     La afirmación ‘los vinos biodinámicos se conservan mal’ y ‘viajan mal’ está muy extendida. ¿Cómo se argumenta que no es cierto? – Jaime I. Jiménez

Es muy rara la vez en que eso ocurre con los vinos biodinámicos, y bastante frecuente justo al revés. Un vino biodinámico puede aguantar y mejorar durante un mes incluso con la botella abierta y a medias; infinitamente más tiempo que un vino procedente de la agricultura moderna.  La clave está en la definición de ‘la cata adecuada’. Tomando prestadas las palabras que  Dominique Techer (Gombaude Guillot, Pomerol) utilizó hace pocas semanas en burdeos, la añada de 1945, que hoy en día está considerada una gran añada, no habría sido admitida sólo un año después de su elaboración por un comité de cata en la actualidad.

La agricultura moderna  ha creado un estilo de vinos que se alejan de todos los intentos por volver al sabor ‘real’ de las denominaciones de origen. Para mí la cuestión clave a finales de los 90 y principios de 00 era elegir el momento adecuado para vendimiar. Nosotros vendimiamos entre 3 y 5 veces. Yo estoy enfocado hacia una vendimia avanzadamente madura, pero no tardía. La contracción de las uvas (podredumbre noble) que intento encontrar, afecta aproximadamente entre el 10 y el 15% de la cosecha. Este hecho permite obtener mucha más mineralidad.

Mucha gente, que  ha estado formada en los últimos 20 años para una cata ‘bien droit, bien net, bien sec’ y a menudo, en mi opinión ‘bien nul’, entiende esta mineralidad y el aporte de la podredumbre noble como una oxidación. No es oxidación sino concentración, profundidad.

Hay que entender claramente que con la tecnología, se intenta por todos los medios presentar su sabor artificial como una referencia de lo que debería ser el sabor de un vino.

La creación de ‘Renaissance des Apellations’ que yo fundé hace ya 10 años (180 miembros en 12 países) es precisamente para combatir estas cualidades artificiales y para mostrar cuáles son las cualidades concedidas por la naturaleza. En este grupo, ‘Renaissance des Apellations’, hemos rechazado la admisión de 2/3 de los vinos biodinámicos que se han querido adherir.

1. 12     En recuerdo al gran maestro de la biodinámica Didier Dagueneau, ¿Qué vino les habría gustado compartir con él? – José Herrera

Es una pena, pero no nos conocíamos muy bien. Apenas nos vimos un par de veces creo recordar.

1. 13     Si tuvieras la posibilidad de hacerlo, ¿qué varietales cruzaríais y con qué finalidad? – César Ródenas

Yo soy defensor,  sin duda, de los varietales autóctonos. En mi opinión es absurdo utilizar un varietal muy conocido en cierta denominación de origen, y llevarlo a miles de kilómetros. Se me ocurre que es algo así como llevar un oso polar a África. En mi opinión esto forma parte de un mundo muy atrasado para mí.

Sólo los varietales autóctonos que se han adaptado bien al medio durante como mínimo un siglo, tienen la posibilidad de actuar adecuadamente como ‘antena’ para canalizar la tipicidad de la tierra donde crecen.

1. 14     Es posible que no sea lo más importante de un vino, pero seguramente sí es el concepto que tiene más definiciones diferentes, así que… ¿qué es un tanino, cuál es su papel en el vino y cómo os gusta que esté presente en vuestros vinos?

Con perdón, diré que esta no es en mi opinión la pregunta adecuada. La cuestión debería ser como podemos ayudar a la conexión entre la viña y su suelo, su clima, su lugar.

Cómo se puede mejorar esa ‘acústica’. Es cuestión de la vid decidir cuántos taninos encontraremos, cuánta acidez encontraremos…es decisión de la vid.

Renovar las botas donde envejecer el vino  cada año, cosa que se hubiera considerado absurda hace 40 años, es la consecuencia de que la harmonía entre el terruño y la vid, fue destruida por la agricultura moderna hace ya años. Esta nueva filosofía implica la utilización de nuevos pies para la viña no creados de manera artificial, con calor artificial, fertilizantes, hormonas…

Cómo pueden esas viñas tener suficiente sensibilidad para hacer bien su trabajo?

Deteniendo la tecnología, y reduciendo la enología a casi cero significa un entendimiento muchísimo mayor de la agricultura y del terruño.

Si plantas viñas en un lugar donde debería haber un campo de coles, probablemente te verás obligado a utilizar ‘la cosmética’ en la bodega. Acepto que haya quien lo haga, pero mi opinión es que esos vinos no deberían llevar en su etiqueta el nombre de su denominación de origen. No tiene sentido.

1. 15     ¿Si tuvierais que hacer un vino en España, que zona elegiríais?

Sin duda alguna, una zona con cierta altitud, varietales autóctonos y a ser posible, proximidad al agua (ríos, océanos….) El sol se refleja en el agua para las vides.

1.  16     ¿Qué opinión tenéis del servicio del vino en los restaurantes?

Creo que hay muchos sumilleres muy bien informados por todo el mundo; conozco a muchos.

Las asociaciones de sumilleres en Estados Unidos, en Japón y en Europa tienen un gran conocimiento y hacen una gran labor.

Muchos de ellos están muy preocupados por todos estos sabores y olores artificiales que la tecnología ha creado, y hacen todo lo que pueden para educar a los clientes.

Es triste que la prensa de todo el mundo esté llena de vinos con grandes puntuaciones que se han fabricado con un uso intenso de la tecnología. No hay un una sola guía que informe de qué cualidades en un vino son naturales y cuáles no!!

Hace poco escribí a una publicación francesa muy reputada,  cogiendo los 20 adjetivos que más utilizaban para describir los vinos sobre los que publicaban y llevándoles catálogos donde se ofrecen sabores y olores idénticos a través de levaduras tratadas genéticamente.

No sabían nada al respecto. No se hicieron eco.

Por qué? Imagino que no quieren perder parte (o todo) de su presupuesto de publicidad contratada. No puedo creerme que no conocieran esta información antes y que no estén interesados en publicarla.

Los amantes del vino, tienen el derecho a saber si las cualidades del vino que están tomando vienen de la propia naturaleza o del laboratorio.

Ocurre lo mismo con la comida, pero ¿alguien habla de ello?

1. 17     Cómo crees que el Cambio Climático afectará a tus vinos en los próximos años?

Ayudar a las viñas a resistir un exceso de calor, es parcialmente realizable (ortigas, sauces, leche…). Hay que entender qué planta puede ayudar a ello.

Pero no se puede llegar más allá de cierto punto. Nuestro clima es más destruido por las poluciones energéticas que por las poluciones físicas. Nunca se discute sobre este asunto.

Cuando llegas a darte cuenta que el sistema solar está unido en equilibrio a muchas otras fuerzas, puedes preguntarte como éstas nos afectan. Todo esto viene de las ondas y frecuencias.

Llenando la atmósfera con toda esta cantidad de frecuencias y ondas artificiales (a través de GPS, 5000 satélites, Gigahercios para teléfonos móviles etc…), estamos haciendo un trabajo de demolición, debilitamos muchísimo a las fuerzas naturales; la biodinámica en parte responde a estos asuntos.

Me temo que si se va mucho más allá en esta dirección, existe el riesgo de una inversión de los polos magnéticos de la tierra.

1. 18     Asumiendo que la próxima generación seguirá elaborando los vinos de vuestras bodegas, ¿os gustaría que se mantuviese vuestra interpretación del ‘terroir’ o entenderíais un cambio radical si esta fuera su visión?

Se puede contemplar hoy a toda una generación que entiende bien de lo que estoy hablando. Mi hija Virginie, lleva ya 7 años en esto, y sabe perfectamente cómo ocuparse de un viñedo.

Mi hijo Vincent también está aquí muy a menudo.

Sé que ellos llevarán mis ideas mucho más lejos, pues saben mucho más de lo que yo sabía a su edad.

Creo que ésta es una realidad por todo el mundo y que existe una gran generación de jóvenes elaboradores de vino.

Es por ellos por los que imparto cursos de biodinámica. Quiero que utilicen mi experiencia.

1. 19     Tres vinos que te gusten y no sean tuyos.

Y más de tres!! En el Languedoc, Les Enfants Sauvages, Traguiner, Clos Perdus.

Pierre André en el Rhone con Mas de Libian.

Domaine du Tech en el suroeste.

Terre a Mano en la toscana….y muchos otros del grupo.

1. 20     Si pudieras cambiar algo en el sector vinícola…

No aprendáis sobre vino en las universidades!!!!!

Lo aprenderéis todo mal!!

No entienden la harmonía de fuerzas incluidas en lo que llamamos vida.

No pueden enseñar cómo afinar una viña dependiendo del lugar donde esté, igual que un músico no puede afinar su instrumento antes de tocarlo.

La agricultura volverá a ser el arte de dominar las fuerzas que traen la vida a la tierra.

Eso está muy lejos de lo que se enseña sobre la agricultura hoy en las escuelas y universidades.

 

Bien, pues esto es todo en cuanto a NICOLAS JOLY.
Siguiente estación: ALES KRISTANCIC, de MOVIA.

Ahora ya sabemos las preguntas, las resupestas, los ganadores...espero que esta primera entrevista os haya parecido interesante.

Si alguien tiene alguna duda, queja o quisiera comentar cualquier asunto al respecto, podéis hacerlo a través de bonitapregunta@adhocq.com.


Gracias a todos.


PD: Por lo visto, en el post de TRES CATARSIS Y UN POEMA.., no estuve muy afortunado, pues hay quien entendió que ADOCQ VINS cerraba. No. En ese post escribí sobre una situación difícil por la que estamos pasando y que nos obliga a hacer cambios que no teníamos pensados hacer. Igual no era necesario hacerlo; seguro que es poco habitual, pero este blog va de nuestra Quimera del Vino, eso incluye todo. Así que seguiremos vendiendo vino. Seguiremos hablando de vino. Y si algo bueno tiene una situación así, es recibir el apoyo -abrumador- que la gran mayoría de nuestras bodegas nos han dado.