Tengo un amigo -de los pocos que me quedan desde que me arruiné- que hace poco me contaba una anécdota que le sucedió con su padre.
Iba él con sus padres, entonces tendría unos 8 años, y circulaban los tres en coche.
El caso es que al ver que el coche de delante llevaba un cartel que ponía '16 válvulas', mi amigo soltó un comentario riéndose de la poca cantidad de válvulas que tenía la bestia parda que llevaban delante.
Su padre, se giró, y en un tono más que serio le preguntó: 'Sabes lo que es una válvula?'
Mi amigo respondió que no, a lo que su padre le espetó: 'Pues no hables nunca de lo que no sabes'.
No sé si la anécdota era exactamente así, pero por ahí iban los tiros, y lo que es seguro es que la imagen que destila una conversación así, es la que me transmitió.
Me parecía excesivo llamarle para preguntarle por los detalles del tema, así que espero perdone mi licencia y vosotros mi inexactitud.
De paso, aprovecho esta linea para desearle a ese 'mardito comunista' todo lo mejor que se le puede desear a un amigo.
Cito la anécdota pues desde que me he puesto con la intención de escribir sobre la biodinámica me asalta el miedo de dar a entender que lo sé todo sobre el tema, o casi todo, o algo. Y no.
No, tengo relación con muchos elaboradores de vino, algunos biodinámicos y otros no, y la 'maceración' con los biodinámicos junto con lo que he leído, busco y encuentro es lo que intentaré aglutinar por aquí por si le sirve a alguien. Yo no soy elaborador de vino. Vendo vino.
Dicho lo cual, y parafraseando a Ford Farlaine......Roooooock & Roll!
LOS PREPARADOS
Decíamos ayer que la biodinámica busca vitalizar la tierra, aumentar la fertilidad de ésta y producir alimentos 'de primera'. Para lograrlo, se utilizan los preparados.
Hay tres tipos de preparados: los que se utilizan para rociar el campo (la viña), los que se utilizan para mejorar el compost que mejorará la calidad del suelo y el que se utiliza para prevenir plagas y enfermedades.
En el primer grupo se encuentran el preparado 500 y el 501.
Seguramente son éstos los que generan más controversia e incluso burla entre los que encuentran esto de la biodinámica algo freak.
Preparado 500, o de boñiga de vaca.
El nombre no suena muy inspirador, lo sé, pero yo no tuve nada que ver.
Para este preparado, hay que coger un cuerno de vaca y rellenarlo de estiércol (de vaca, si puede ser preñada mejor) sin paja.
Estos cuernos tienen que ser rellenados con el estiércol a principio de otoño y enterrados hasta la primavera.
Cuando llega la primavera, se vacían los cuernos y se almacenan en un lugar fresco y seco (lo ideal sería un cajón rodeado de turba).
Preparado 501, o de Sílice.
Para estos preparados se utiliza cuarzo molido.
El cuarzo debe ser molido después de Semana Santa.
Una vez fino como la harina, se mezcla con agua de lluvia y se llenan los cuernos con él.
Estos cuernos deben ser enterrados durante el verano y permanecen enterrados hasta la 'frontera' entre septiembre y octubre.
El contenido de los cuernos debe entonces ser depositado en tarros de cristal y ser guardado en lugar relativamente soleado y seco.
Un apunte (o dos).
- Éstá extendida la idea que estos dos preparados, que son los que tienen que ver con el crecimiento de la planta y su armonización con las fuerzas de la naturaleza, deben ser siempre utilizados conjuntamente; yo sólo quiero puntualizar que hay viticultores que no siempre usan los dos, sino que hay años que utilizan uno u otro, siempre dependiendo de lo que crean adecuado según su observación del viñedo.
- que por qué el uso de cuerno de vaca? mmm...a ver si lo hago bien. La vaca (y/o el toro) ha sido animal sagrado, venerado y adorado en muchas de las civilizaciones anteriores a esta época moderna que vivimos, incluso cuando entre esas civilizaciones no había ningún vínculo o comunicación. El caso es que durante siglos, a la forma de los cuernos de vaca se le ha atribuido el poder de captar las fuerzas cósmicas, y a la vaca, un animal rumiante con un curioso sistema digestivo, entre otras cosas, la capacidad de transmitir estas fuerzas a la tierra.
Preparado 502, o de Milenrama.
Para este preparado, hay que usar flores de milenrama frescas, recolectadas en floración y a poder ser en un día soleado.
Estas flores se colocan en el interior de una vejiga de ciervo y ésta se 'solea' antes del 24 de Junio.
Hay que enterrarla a principios de Otoño hasta poco después de Semana Santa.
Este preparado igual que todos los que vienen a partir de éste y hasta el 507 (incluido) se utilizan para mezclar con el compost que se utilizará para la tierra, pues aumentará la fertilidad de éste.
Preparado 503, o de Manzanilla.
Las flores de manzanilla (no confundir con una manzana pequeña ;-), se recogen a poder ser en una mañana soleada y se secan a la sombra hasta que llega el Otoño.
Una vez secas, hay que humedecerlas ligeramente con una infusión que previamente se habrá hecho con la planta entera.
Después, se introduce en intestino delgado de vaca y se entierra a poder ser en un lugar bien castigado por el sol hasta finales de Abril.
Preparado 504, o de Ortiga.
La ortiga es probablemente una de las plantas más importantes dentro de la viticultura y agricultura biodinámica.
Para este preparado, se preparan atadillos de ortiga cortada muy temprano por la mañana.
Cuando florecen, se empaquetan en un saco de arpillera o en un cajón de madera y se entierran hasta el 24 de Junio envueltas en una gruesa capa de turba, donde debe estar un año completo.
Preparado 505, o de Corteza de Roble.
Para este preparado es necesario utilizar corteza de un roble ya con cierta cantidad de años en sus ramas.
Se tritura (mucho) y se introduce dentro del cráneo de un animal doméstico y se sella el agujero por el que hemos introducido el roble con una pieza de hueso y algo de arcilla.
Cuando llega el Otoño debe enterrarse en fango vegetal cerca de una corriente de agua hasta que llegue la primavera.
Preparado 506, o de Diente de León.
Que nadie se asuste, nadie quiere dejar mellado a Simba.
Diente de León, la planta.
En Primavera, cuando las hojas de Diente de León aún no han alcanzado el momento de floración completa, es momento de recogerlas para este preparado.
Se dejan secar, y en Otoño se humedecen con una infusión de la planta entera (como con la Manzanilla), se envuelven en pedazos de mesenterio de vaca y se entierran hasta llegada la Primavera.
Preparado 507, o de Valeriana.
Para este preparado hay que utilizar el jugo de flores de Valeriana prensadas y permitir una fermentación completa en botellas destapadas. Una vez ha acabado la fermentación, las botellas deben ser tapadas y guardadas como si fuera nuestro mejor vino.
Este preparado se puede utilizar sin problema durante varios años.
Preparado 508, o de Cola de Caballo.
Si antes no había que preocuparse por la dentadura de Simba, ahora tampoco hay que hacerlo por la cola de Rocinante, vaya a ser que algún hidalgo caballero se nos cabree.
Hay que hervir los tallos estériles de la planta recogidos antes de San Juan, a poder ser en un día en el que usaríamos gafas de sol. Se aplica diluido directamente sobre las plantas en Primavera y en Verano para prevenir enfermedades de tipo fúngico.
Consideraciones:
- Como habéis podido leer, al final de los Preparados 500 y 501 he hecho un pequeño comentario de la razón por la que se usan los cuernos de vaca para colocar los preparados. Podría haber hecho más comentarios sobre el resto de preparados (la vegija de ciervo, el cráneo etc...) pero lo he hecho sólo en uno por una razón, y es que en biodinámica, detrás de la elección de cualquier elemento no existe el azar sino una decisión tomada después de revisar diferentes escritos, creencias y demás que se han ido sucediendo a lo largo de siglos de la humanidad. Queda a decisión de cada cual la opinión sobre si estos preparados (que no son más que tisanas naturales y elementos que potencian la fermentación de los composts) y sus 'receptáculos' son una ida de olla o existe una razón (aunque probablemente difícil de asimilar para las personas educadas dentro del pensamiento occidental, racional y cartesiano) que sustente dicha elección.
- Tampoco me parecía correcto ir desgranando las razones de la elección de cada una de las plantas o de los receptáculos donde se entierran los preparados, pues en este blog sólo pretendo dar una respuesta a las personas -no profesionales- que tengan curiosidad por la biodinámica. Para aquellos que no vean saciada su curiosidad o afán de conocimiento, siguiente estación: acudir a bibliografía sobre la biodinámica.
- La utilización de uno, algunos o todos los preparados queda a criterio del viticultor, dependiendo de las necesidades que éste detecte en su viñedo, así que no es necesario ni obligatorio ni nada por el estilo utilizar todos los compuestos, ni cada año, ni cada nada...no hay reglas. Lo que la naturaleza precise.
- Es importante que cada viticultor elabore sus propios preparados, y que en el proceso de preparación y dinamización se preste la máxima atención, evitando prepararlos de forma rutinaria. Es también deseable que la utilización de las diferentes plantas provenga de la propia plantación, aunque este hecho es a veces (y cada vez más) algo complicado.
- Última consideración sobre el apartado de preparados: veréis que hay fechas como el 24 de Junio que se repiten una y otra vez, y sí, esas fechas tienen un significado especial dentro del calendario, pero no he querido hablar de solsticios y demás, pues habría que puntualizar sobre hemisferio Norte y Sur, y tampoco me parecía necesario.
REDUNDANCIA . ¿Y COMO SE PREPARAN LOS PREPARADOS?
Bueno, ahora que ya sabemos que hay tres tipos de preparados, la cuestión es que qué se hace para llevar los preparados a la tierra.
Ok, vamos allá.
Los preparados, todos, se disuelven en agua en proporciones homeopáticas. Vamos muy poco.
No se trata de amontonar montañas de mierda de vaca y enterrarlas en cuernos, no.
No voy a hablar de cantidades, porque no sería pertinente; una vez más invito a los más curiosos a bucear entre los muchos libros disponibles.
El caso es que la cantidad adecuada de estos preparados se deposita en unos recipientes (dinamizadores), junto con la cantidad adecuada de agua, y como decía en el primer post de esta serie biodinámica, una vez en el dinamizador se 'menea' el agua en una dirección hasta que el líquido, ya en movimiento violento genera un vórtice; ese es el momento de invertir el movimiento, rompiendo el vórtice y haciendo que el líquido gire en la dirección opuesta.
La creencia biodinámica es que la vida se genera desde el caos, y en diferentes momentos y lugares de la historia de la humanidad, el caos, el inicio de la vida está representado por un vórtex (vórtice).
Al romper el vórtice con el movimiento opuesto se genera un mini BIG BANG que como comienzo de la vida, transfiere al agua las propiedades de los preparados.
Una vez dinamizados los preparados, y en un tiempo no superior a las 3 horas, son esparcidos por el viñedo.
LOS DINAMIZADORES...
Sobre los dinamizadores hay muchas opiniones.
Hay quien no da demasiada importancia al material del que están hechos, y hay quien está en la constante búsqueda del material más adecuado. Los hay de madera, de cemento, de cobre... y todos tienen sus defensores y sus detractores.
Luego están las formas. Normalmente tienen forma de barril o de huevo.
¿Son importantes las formas? Se defiende que sí, pues según la forma del dinamizador, una vez el líquido esté en movimiento, tendrá unas corrientes internas u otras. Así que sobre las formas también hay discusión.
Pero en lo que están de acuerdo prácticamente todos es en una cosa: el dinamizador no debe estar sobre el suelo, pues colocándolo en una posición elevada es más factible el vaciado por pura gravedad y asi no son necesarias las bombas ni ningún tipo de maquinaria o proceso que pueda afectar al preparado.
Esto preocupación también es muy habitual dentro de una bodega.
... Y LOS AGITADORES . ACABANDO.
Ando dándole vueltas a cómo de detallados o generales deben ser los posts que dedique a las 'pastillas' sobre la biodinámica. Y creo que deben ser pocos y generales para no aburrir, así que después de la primera pincelada general del otro día, después de este post sobre preparados, como se dinamizan y dónde, sólo dedicaré otro post a hablar sobre el trabajo en bodega, los vinos (por fín!) y sobre los mitos y leyendas alrededor de este controvertido modo de ver las cosas que es la biodinámica.
Imagino que para los que estos posts son vuestro primer contacto con la biodinámica, igual ha sido una especie de shock leer sobre alguna de las prácticas que he explicado.
Otros ya habréis oído o leído poco o mucho sobre el tema.
Probablemente habréis investigado por la red o habéis hablado con alguien a quien la biodinámica no le haga mucha gracia, os podéis haber encontrado con escépticos, escépticos burlones, escépticos burlones y furibundos, escépticos científicos, escépticos pseudo-científicos y en general gente de todo tipo de pelaje. Y dentro de cada grupo de estas personas, los hay de dos tipos: los que apoyan su escepticismo sabiendo lo que es la biodinámica, y los que no tienen ni idea de lo que hablan pero están en contra. Bueno, también está el típico imbécil de turno, pero eso es otra historia.
Del otro lado, es posible que hayáis encontrado gente con un criterio favorable, simpatizantes por la cercanía con lo biológico y lo orgánico, convencidos por el concepto amplio de naturaleza, también os podéis haber encontrado gente muy 'cool' que cree que la biodinámica es muy 'cool', y hasta algún que otro caballero del zodíaco al que la fuerza no acompaña.
La biodinámica ¿(im)posible?, ¿(im)plausible?, ¿(im)probable?, ¿(im)probada?...
In Vino Veritas
De cualquier manera, que cada cual piense lo que le dé la gana, lo que su razón le dicte o lo que su sensibilidad por lo 'sutil' le susurre al oído.
Pero sea cual sea vuestra postura al respecto, espero que este post, el anterior y el próximo os sirva para, como mínimo, para saber qué es una válvula ;-)
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